邵武和平游浆豆腐

2015-12-24 18:01:02  来源：南平文艺网  责任编辑：李冰  

“一块豆腐百年酵，一口咬下味百年”。这首民谣唱的就是风味独特的和平豆腐。 游浆豆腐用陈浆作酵母制作独具自然风味。以家庭手工作坊为主，将浸泡的黄豆磨成浆，倒入一口大锅中，之后按比例逐渐加入适量发酵变酸的母浆，同时用松木制成的大木瓢在豆浆中慢慢搅动。豆浆凝聚成块，在豆腐箱里先垫一层纱布，均匀地泼上一层豆腐脑；接着再垫一层纱布，再泼一层豆腐脑，直至高度加到20多层。盖板放好后，用砖块叠压在豆腐箱上，榨干水分的豆腐即成游浆水豆腐。后再将豆腐与纱布剥离，切成四四方方的小块。油炸的游浆豆腐外韧内嫩，久煮不烂，越煮越香。