顺昌灌蛋

2015-12-24 18:02:33  来源：南平文艺网  责任编辑：李冰  

顺昌灌蛋俗称银包金，起源于顺昌仁寿乡。每年除夕，顺昌一带的农家都有制作灌蛋的习俗，同时也是招待贵客的必备菜肴之一，有着团团圆圆、财源广进的美好寓意。 灌蛋采用的配料有葱、干香菇、土鸭蛋、猪肉等，馅要选用口感更为润滑的农家土猪前腿肉，再配上上好香菇，搅拌腌制后备用。 把土鸭蛋整颗打在茶杯中，找到蛋黄中的白色蛋眼，用一小竹签将小眼轻轻刺破，另外用筷子夹起调制好的肉馅，一点一点地往小眼处塞入蛋黄内，一次最多可以“灌”100克左右的肉馅。灌好的蛋随后倒入汤锅中，文火烧煮20分钟，等蛋浮上来后，用手轻轻按一下蛋，感觉硬皮即熟了。 煮好的“灌蛋”外表晶莹如雪，白里透黄，外皮嫩滑，蛋黄与肉菇清香交融，别样风味。