建瓯挖底

2015-12-24 18:05:32  来源：南平文艺网  责任编辑：李冰  

寓意味美诱人，上桌片刻间吃个盘净如洗，故称“挖底”。 制作方法：先将五花肉、白菜帮切丝，备好葱花，粉丝、金针菜和紫菜水发待用。选用新鲜冬笋为主料，去头剥净，用刀剖作条状，入锅焯熟后，切成细丝，文火焖成棕黄色装盘。五花肉丝倒入油锅，等肉条变透明后，将笋丝入锅加味煸炒，放入粉丝、金针菜翻炒，最后均匀地倒入拌了食糖、红酒及陈醋等调料的薄粉勾芡。开后起锅。最后，撤上发好的紫菜和红色的蛋丝、绿葱花。味美香鲜，配以粉丝软滑爽口，口感鲜嫩，人称建瓯第一名菜。