建瓯板鸭

2015-12-24 18:07:04  来源：南平文艺网  责任编辑：李冰  

历史悠久，是福建著名老字号食品。宋代，以盛记板鸭闻名，宋孝宗对板鸭情有独钟而将其带入宫廷，列为“汉席珍品”。 独特加工工序：重阳节至春节后一段时间制作，选择兰番鸭或水母鸭，经放血去毛、开膛除脏、通风沥水、抹盐堆腌、撑鸭造型、晒后吊晾等数道工序加工而成，尤以霜风天制作的板鸭为上品，不仅质好味美而且耐存。以吊晾7-10天左右食用最佳。烹调时将板鸭洗净放在架上，蒸熟后切成寸长条块装盘，趁热加黄酒、胡椒粉、麻油、味精等佐料，别有风味。素有“八闽佳肴”之美称。