建瓯豆腐娘粉

2015-12-25 11:27:00  来源：南平文艺网  责任编辑：李冰  

建瓯特色风味早点。以豆浆作为青米粉条的汤料，用酱油、红酒、味精、姜末、葱花、辣椒作调料，配以油条、灯盏糕等。该味传统美食也名豆浆粉，系列品种还有磨粉、豆腐娘面、豆腐娘扁食。 制作工艺讲究，粉条原料选用小松上白晚米，磨粉的粉浆要揉透，榨粉要用细孔粉饰，粉条煮熟捞起后还要用清水洗3遍，去净粉浆再放在竹筛里沥干，即时送到店中应市，故俗称刚出筒粉。这种粉条细长、爽滑、韧性强。豆浆选用绿皮埂豆或山豆为佳，用清水淘净，浸泡一夜，磨成浆，放置在一种桶形的楻鐤里，用文火煮熟。