建阳水吉扁肉

2015-12-25 11:47:44  来源：南平文艺网  责任编辑：李冰  

建阳水吉扁肉历史悠久，选料特别讲究，猪肉须是当天凌晨宰杀的活猪之后脚膀子的精肉。将腿肉去除筋膜，顺着肉纤维横切成大块状。肉馅加工过程中不用刀剁，而用木棒反复敲击，直至锤打成肉泥，烂如绵，粘如糊，吃起来更有嚼劲。 制作扁肉皮一般采用上等精白面，人工揉、压进行和面，而后切割成均等厚薄的方形小皮子待用。包馅前，通常要在盘里装的肉浆加适量小苏打水、盐、味精，用筷子搅拌成糊状。而后拿一根扁平小木片或竹片，往盘里刮下肉馅卷包。刮片上剩余的肉汁抹在扁肉皮的两端，翻折皮子时可以起到粘合的作用，将扁肉包成三角形状。为了确保扁肉的鲜味，肉馅都是一次性用完。其味脆、嫩、香。